Weihnachtliches Menü
Rezept des Monats Dezember 2019
Menüvorschlag für ein weihnachtliches Essen
Kürbis-Apfelsuppe mit Curry
Pikante Schweinstäschchen mit Erbsen-Kartoffelpüree und glasierten Karotten
Kastaniendessert mit Weichseln
Kürbis-Apfelsuppe mit Curry
für 4-5 Personen, glutenfrei
Zutaten:
- 400g Kürbis (Hokkaido)
- 1 kleine Kartoffel
- 200 g rote Äpfel mit Schale
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El. Butter od. Öl
- ½ Kl. Currypulver
- 1/8 l Weißwein (trocken)
- ¾ l Gemüsesuppe
- 1 El. Zucker
- Salz, Pfeffer
- 1/8 l Obers
- 1-2 El Apfel-Balsamessig
Einlage:
- 1 kleiner roter Apfel
- 60 g Hamburgerspeck
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten
- Kürbis, Kartoffel und Apfel würfeln, dazugeben, kurz rösten
- Curry dazu, anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen, mit Salz und Zucker würzen
- das Ganze ca. 15-20 min köcheln lassen
- Obers dazugeben, gut aufmixen, mit Apfelessig abschmecken
- mit Einlage servieren
Pikante Schweinstäschchen mit Erbsen-Kartoffelpüree und glasierten Karotten
für ca. 6 Personen
Zutaten Schweinstäschchen:
- 3/4 kg Schlussbraten
- Salz, Pfeffer, Steakgewürz
Zutaten Fülle:
- 1/2 Zwiebel
- 50 g Hamburger Speck
- 50 g ger. Emmentaler (oder wer es würzig mag Bergkäse)
- Petersilie
- griffiges Mehl
Zutaten Soße:
- 2-3 EL Tomatenmark
- Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
- Weißwein
- klare Suppe
- 1 EL Butter
Zubereitung Schweinstäschchen:
- Fleisch im Schmetterlingsschnitt sehr dünn schneiden, klopfen und würzen
- Zutaten für die Fülle fein schneiden, anrösten, auskühlen lassen und danach den Käse untermengen
- Fülle auf die Schnitzel aufteilen, Schnitzel zusammenklappen (von der Breitseite her) und mit Rouladennadeln oder Zahnstocher fixieren
- Fleischtaschen in griffigem Mehl wenden, beidseitig gut anbraten und in eine feuerfeste Form geben
- im Rückstand Tomatenmark kurz anrösten, mit Wein und Suppe ablöschen
- würzen, aufkochen und über das Fleisch gießen
- zugedeckt im Rohr bei Heißluft 140°C ca 20 min garen, Rohr ausschalten und etwas nachziehen lassen
- Fleisch herausnehmen und warm stellen
- Soße durch ein Sieb gießen, ev. stauben und mit kalter Butter montieren
- die Rouladennadeln entfernen, Täschchen halbieren und anrichten
Zutaten Erbsen-Kartoffelpüree:
- 200 g Erbsen
- 500 g mehlige Kartoffeln
- Salz, Muskatnuss, Minzeblättchen
- 40 g Butter
- ca. 200 ml heiße Milch
Zubereitung Erbsen-Kartoffelpüree:
- Erbsen in wenig Salzwasser kurz dünsten, mit Minze pürieren
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salwasser weichkochen, abgießen
- Butter dazu, zerstampfen und mixen, mit der heißen Milch cremig rühren
- würzen und das Erbsenpüree untermengen
- abschmecken und Mittels Dressiersack anrichten
Zutaten glasierte Karotten:
- 250 g Karotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- Salz
Zubereitung glasierte Karotten:
- Karotten schälen, in 5 cm lange Stifte schneiden (ca 1/2 cm dick)
- Butter zerlassen, Zucker darin leicht karamelisieren
- Karottenstifte dazugeben, unter ständigen Rühren bissfest garen, salzen
Kastaniendessert mit Weichseln
ergibt 6 Gläser
Zutaten:
- 80 g Amarettini-Gebäck
- 1 kleines Glas Weichseln (350g)
- 2 Kl Vanillepuddingpulver oder Maizena
- 1 EL Kristallzucker
- evt. 1 Kappe Amaretto (Mandellikör)
- Schokodekor
Zutaten für die Creme:
- 200 g Kastanienreis
- 2-3 EL Staubzucker
- 1 Kappe Rum
- 300 ml Obers
Zubereitung:
- Amarettini grob zerbröseln und auf die Gläser verteilen
- Weichseln in eine Schüssel abseihen, alle - bis auf 6 Stück für die Garnierung - halbieren und ebenfalls auf die Gläser verteilen
- Weichselsaft aufkochen, mit Vanillepuddingpulver eindicken und mit Zucker und Amaretto abschmecken
- pro Glas 2-3 EL Saft über die Weichseln geben
- Creme mittels Spritzsack in den Gläsern verteilen
- mit Obers, Weichsel und Schokodekor garnieren
- mind. 1 Stunde kalt stellen
Zubereitung Creme:
- Obers steif schlagen - etwas Obers für die Garnierung beiseite stellen
- Kastanienreis mit Zucker, Rum und 2-3 EL vom geschlagenen Obers glatt rühren
- restliches Obers untermengen und abschmecken