Fenchel-Orangensuppe mit Forellennockerl
Zutaten Suppe - Menge für 40 Personen:
200 g Zwiebel
1200 g Fenchelknollen
60 g Butter
150 g Olivenöl
120 g Rundkornreis
6000 ml Gemüsebouillon
500 ml Schlagobers
200 g Mascarpone
250 ml Orangensaft
Zubereitung Suppe:
Zwiebelbrunoise und Fenchelstreifen in Oliven-Buttermischung andünsten. Reis zugeben, mit Gemüsebouillon aufgießen und zugedeckt weich kochen.
Schlagobers und Mascarpone zugeben und alles fein pürieren. Orangensaft beifügen.
Evt. mit Orangenfilets anrichten.
Fischnockerln als Einlage reichen.
Zutaten Forellennockerl - Menge für 25 Personen:
500 g Forellenfilets
300 ml Qimiq
3 EL Vermout trocken
Salz, Pfeffer
Zubereitung Forellennockerl:
Fischfilet in kleine Stücke schneiden, mit Qimiq und Vermout cuttern, würzen. Kleine Nockerln ausstechen und im Kombidämpfer bei 100 Grad Feuchtigkeit ca. 10 Minuten garen.
