Hokkaido Schnitte mit Karamell-Topping
Zutaten:
- 25 dag Hokkaidakürbis entkernt
- 1/2 Zimtstange
- Prise Salz
- 5 Eier
- 18 dag Staubzucker
- Schale von ½ Bio-Orange
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 28 dag griffiges Mehl Farina)
- 0,2 dag Backpulver
Topping:
- 15 dag Butter
- 10 dag Staubzucker
- 25 dag Mascarpone
- 20 dag Quimiq
- 2 Eßl. Rum oder Amaretto
Karamell:
- 10 dag Kristallzucker
- 5 dag Butter weich
- 5 dag Schlagobers zimmerwarm
Zubereitung:
Kürbisfleisch in Würfel schneiden in einen Topf mit Zimtrinde und gesalzenem Wasser bedeckt bei geringer Hitze weichkochen. Abseihen und den Kürbis ausdampfen lassen. Anschließend fein pürieren.
Eier mit Zucker etwa 6-8 Minuten dickschaumig aufschlagen, Orangenschale, Vanillezucker, Zimt und Salz zugeben, Öl langsam unterrühren, Kürbispüree untermengen. Mehl mit Backpulver versieben, nach und nach unter die Kürbismasse ziehen.
In die Form füllen und im vorgeheiztem Ofen bei 175°C bei Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen.
Topping:
Mascarpone und Quimiq vermengen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die verrührte Mascarpone-Quimiqmasse darunterheben. Mit Rum oder Amaretto abschmecken. Die Creme sofort auf den Kuchen streichen.
Karamell:
Zucker in einem weiten Topf mit der Butter bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamell kochen (dauert ca. 6-8 Minuten), Obers zugeben und so lange kochen, bis eine cremige Karamellsauce entstanden ist. Überkühlen lassen und mit einem Löffel dekorativ auf dem Kuchen verteilen.
Portionsgröße: Für 4 Schraub- oder Weckgläser à 250 ml
