Rezepte vom Netzwerktreffen "Frau in der Wirtschaft"

Zutaten für ca. 24 Stück:

150 g Polenta (Maisgrieß)

500 ml Wasser

1 TL Kräutersalz

20 g Butter

1 Prise Peffer

30 g Parmesan

100 g Frischkäse

2 EL geriebener Kren

24 Blatt Rohschinken

1 Pkg. Minimozzarellabällchen

1 Stk. grüner Paprika

Zahnstocher

Zubereitung:

Maisgrieß mit Wasser, Salz und Butter aufkochen. Hitze stark reduzieren und ca. 5 Minuten gar kochen. Kurz überkühlen lassen, Pfeffer und Parmesan hinzufügen. Masse auf ein Backpapier geben und mit demselben abdecken. Mit einem Nudelholz gleichmäßig zu einen Platte mir 1,5 cm Stärke ausrollen. Die Papierenden gut einschlagen, sodass ein Rechteck entsteht. Nochmals gleich rollen. Ausgekühlt im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Danach die Hälfte mit Frischkäse bestreichen, geriebenen Kren belegen und in Würfel von ca. 2 cm Seitenlänge schneiden. Rohschinken in kleinere, gleichmäßige Stücke schneiden, eingerollt auf die Polentascheiben setzen und eine 2. Scheibe darauf setzen. Die Polentascheiben mit Paprika und einer Hälfte Minimozzarellabällchen versehen. Diese mit einem Zahnstocher fixieren und auf eine Servierplatte setzen.

Zutaten für 12 kleine Gläser:

Streusel:

80 g weiche Butter

125 g Mehl

40 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Zimt

Bratapfel-Kompott:

3 Äpfel

Saft einer Zitrone

1 Zimtstange

1 Sternanis

100 ml Orangensaft

2 - 3 Löffel  Zucker (je nach Süße der Äpfel)

Zimtcreme:

250 g Topfen

200 ml Schlagobers

50 g Puderzucker

1 TL Zimt

1 TL Vanillezucker

Garnitur: geröstete Mandelblättchen

Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Für die Streusel die Butter, den Zucker, Vanillezucker und Mehl in eine Schüssel geben und so lange mit den Fingern verreiben, bis kleine Streusel entstehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backrohr für ca. 15 Minuten golden ausbacken.

Für das Kompott die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Diese in eine Auflaufform geben, sofort mit Zitronensaft mischen. Zimtstangen und Sternanis darunter verstecken, den Orangensaft angießen und Zucker vermischen. Die Äpfel in das vorgeheizte Backrohr geben und für 20 - 25 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Das Kompott abkühlen lassen.

Für die Zimtcreme zunächst den Schagobers steif schlagen, dann den Topfen mit einrühren. Mit Zimt, Zucker und Vanille würzen, verrühren, in Gläser füllen, das Kompott darauf verteilen und kalt stellen.

Soll das Dessert serviert werden, zuletzt die Streusel darüber krümeln und mit angerösteten Mandelplättchen garnieren.

Teig

500 g Mehl

20 g Germ

10 g Salz

4 EL Kernöl

300 ml Wasser

Fülle

200 g Porree

200 g Schinken

100 g Käse

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Ei zum Bestreichen

Teig

500 g Mehl, glatt

20 g Germ

60 g Zucker

60 g Butter

ca. 200 ml Milch

7 g Salz

2 Stk. Dotter

VZ, Rum, Zitronenschale

Nussfülle

300 g Nüsse gerieben

50 g Zucker (event. Rohzucker)

150 ml Milch

1 EL Honig

Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Zimt

• Milch, Honig, Zimt, Vanille- und Kristallzucker sowie Zitronenschale aufkochen,
• Nüsse einrühren, quellend kochen,
• Rum untermengen. Masse auskühlen lassen.

ZUTATEN

50 ml Grenadine

50 ml Limettensaft

100 ml Maracujanektar

100 ml roten Traubensaft

Eiswürfel

Außerdem:

Wasser

Kokosraspel

Zubereitung:

Die Grenadine, den Limettensaft, den Maracujanektar und den roten Traubensaft miteinander vermischen.

Gläserrand erst in Wasser und anschließend in Kokosraspel tauchen.

Den Cocktail mit Eiswürfeln in den vorbereiteten Gläsern servieren.

 

 

Zutaten:

4 cl Orangensaft

8 cl Apfelsaft

3 cl Zimtsirup

1,5 cl Zitronensaft

3 cl Soda (falls zu süß)

Zimtsirup:

3 Zimtstangen

2,5 TL Zimt gemahlen

500 ml Wasser

500 g Zucker

Zucker mit Wasser aufkochen, Zimt dazu, dann 15 Minuten köcheln lassen, ca. 1 Stunde ziehen, abseihen in Flasche, abkühlen.

Zutaten:

8 cl Pfirsichsaft
2 cl weißer Schokoladensirup
1 cl Lebkuchensirup
12 cl Mandelmilch

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig schütteln. Zum Schluss mit Kakaopulver bestreuen und schmecken lassen!

Zutaten für den Punsch (4 Personen)

500 ml Wasser
3 Esslöffel brauner Zucker
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
3 Sternanis
2 Beutel schwarzer Tee
 Saft einer Orange
500 ml Cranberry-Nektar
200 ml Apfelsaft
 

Zutaten für das Schneehäubchen

200 ml Schlagobers oder Milchschaum
1⁄2 Päckchen Vanillezucker
3 Esslöffel Kokoslikör oder Kokossirup
Deko: Thymianzweige und Sternanis
 

Zubereitung:

Wasser zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen. Den schwarzen Tee hinzugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Teebeutel herausnehmen, Orangen-, Cranberry- und Apfelsaft hinzugeben und nochmal fünf Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen - nicht kochen!

In der Zwischenzeit Schlagobers mit dem Vanillezucker aufschlagen und den Kokoslikör unterheben. Den Punsch durch ein Sieb gießen, um die Gewürze herauszufiltern und in Gläser füllen. Direkt vor dem Servieren mit dem Schlagobers, den Thymianzweigen und mit Sternanis garnieren.

Zutaten:

3cl Himbeergeist

2 cl Blue Curacao

1 Cocktailkirsche

1 Orangenspalte

Sekt zum Aufgießen

Zubereitung

Himbeergeist und Blue Curacao leicht erwärmen, in eine Schale geben und unter leichtem Rühren anzünden.
Mit Sekt aufgießen.
Nach dem Erlöschen, mit der Cocktailkirsche und der Orangenspalte garnieren.