Faschingskrapfen

Rezept für 8 Stück

Zutaten:
25 dag Mehl, universal
2 dag Germ (frisch)
3 dag Feinkristallzucker
pro 25 dag Mehl ½ KL Salz;
wenig Vanillezucker und eine Messerspitze Zitronenschale
3 dag Butter
1/8 Liter Milch
1 EL Rum
2 Stück Eidotter

zum Herausbacken:
2,5 Kilo Frivissa

zum Füllen und Bezuckern:
ca. 15 dag Marillenmarmelade
2 dag Staubzucker

Zubereitung
- Rüsten (LM auswiegen; Rohr auf 50 °C vorheizen)
- Germteig herstellen - gut abschlagen (Mixer mit Knethaken)
- Ca. 30 min gehen lassen (Rohr ausschalten; Rührschüssel mit Tuch UND Plastiksackerl zudecken)
- Blech vorbereiten (Geschirrtuch auf ein Blech legen, leicht bemehlen)
- Portionieren und schleifen (in 8 gleichgroße Stücke teilen, schleifen)
- Zum Gehen vorbereiten (Krapfen mit der schönen Seite nach unten! aufs Geschirrtuch legen;
wieder mit einem Geschirrtuch und einem Plastiksackerl zudecken, leicht niederdrücken)
- 10 min gehen lassen (im Rohr - evtl. während des Schleifens noch einmal kurz vorheizen, dann aber
wieder ausschalten!)
- Fett langsam erhitzen (auf 160 °C) WICHTIG: früh genug erwärmen! Temperaturprobe ->
Holzkochlöffelstiel!! - es müssen kleine Blasen aufsteigen.
- Krapfen umdrehen, mit Geschirrtuch und Plastiksackerl zudecken und wieder etwas niederdrücken
- Noch einmal 10 min im Rohr gehen lassen
- Krapfen backen (mit der schönen Seite nach unten ins Fett einlegen, zuerst zugedeckt und dann offen
backen -> je Seite ca. 3 - 4 min)
Wichtig: Die Krapfen müssen beim Einlegen ins Fett ganz leicht sein - sonst bekommen sie kein „Randerl"!
- Abtropfen lassen (auf Küchenrolle)
- Füllen (mit Dressiersack + Krapfentülle) und bezuckern

Tipp: Krapfen lassen sich auch sehr gut einfrieren - schmecken aufgetaut wie frisch gebacken!