Bunter Couscous Salat

Bunter Couscoussalat

Couscoussalat
Couscoussalat© FS Maria Lankowitz
Zutaten:
250 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 Paprika
1/2 Salatgurke
2 Tomaten
2 Eßl. Olivenöl oder Kürbiskernöl
1 Zitrone
1/2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die kochende Gemüsebrühe über den Couscous gegeben, zudecken und quellen lassen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, würzen und zum gequollenen ausgekühlten Couscous geben. Zum Schluss mit Öl und Zitronensaft marinieren.
Tipp: Den Salat in Gläser geben und mit einen kleinen Löffel Frischkäse, einer Tomatenspalte und Petersilie garnieren.