Rezepte zum Valentinsdinner

 „Steirischer Gruß"

Speck-Schafskäse-Praline:  4 Portionen

100 g Schafsfrischkäse

50 g Speck

Kürbiskerne gemahlen

Zubereitung:

Speck klein würfelig schneiden, kurz anbraten, abkühlen lassen.

Mit Schafsfrischkäse vermengen.

Zu Kugeln formen und in Kürbiskernen wälzen

Crostini mit Käferbohnenaufstrich: 4 Portionen

4 Scheiben Baguette

½ Zehe Knoblauch, fein gehackt

1 TL Butter

1 Prise Salz

50 g Bohnen

30 g Topfen

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 TL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Bohnen weichkochen, pürieren und durch ein Sieb passieren

Mit den restlichen Zutaten vermengen

Abschmecken

 Butter, Knoblauch und Salz verrühren

Baguette damit bestreichen, auf beiden Seiten braun anrösten

 Bohnenpaste auf die Brotscheiben dressieren, garnieren

Apfel-Kürbis-Chutney: (4 x 250 ml)

½ kg Äpfel,

½ kg Kürbis

150 g Zucker

200 g Zwiebel

½ TL Chili

1 TL Salz

3 TL Zitronensaft

100 ml Apfelessig

Zubereitung:

Essig und Zucker aufkochen

Äpfel, entkernen, aber nicht schälen - würfelig schneiden

Kürbis würfelig schneiden, mit den anderen Zutaten bei mäßiger Hitze einkochen

Reduzieren

In sterile Gläser einfüllen

Duett von der Forelle, Dill-Buttermilchespuma, Knusprige Rohne

Forellenmousse: 4 Portionen

250 g Räucherforelle

3 EL Kren gerieben

200 g Schlagobers

½ Stück Saft Zitrone

Frischen Dill, Salz, Pfeffer

2 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Forelle mit Kren in einer Küchenmaschine zermahlen

Schlagobers aufschlagen

Mit den restlichen Zutaten würzen

Gelatine in kaltes Wasser einweichen, ausdrücken und zerlassene Gelatine in das Fischmousse unterrühren

In eine Form geben und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen

Forellentatare: 4 Portionen

200 g geräucherte Forelle

200 g gekochte rote Rüben

1 Stück Apfel

½ Stück Zitrone

Salz, Pfeffer, Kren gerieben

1 EL Kräuteröl

2 EL Apfelessig

Zubereitung:

Forelle, Rote Rüben und Apfel würfelig schneiden

Rote Rüben mit Kren, Öl und Essig und den Gewürzen abschmecken

Forellenwürfel mit den Apfelwürfeln, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen

Salatbouquet: 4 Portionen

Frische Salatblätter

3 EL Kernöl

1 TL Senf

3 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer

1 TL Honig

Zubereitung:

Salatblätter waschen

Restliche Zutaten gut verrühren oder mit dem Mixstab pürieren

Preiselbeerkren: 4 Portionen

 1/8 L Schlagobers

2 EL Kren gerieben

2 EL Preiselbeeren

Zubereitung:

Schlagobers aufschlagen,  geriebenen Kren unterheben

Preiselbeeren als Deko dazugeben

Buttermilchespuma: 4 Portionen

1/8 L Buttermilch

4 EL geschlagenen Schlag

1 EL gehackten Dill

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und aufschlagen oder in eine Isi-Flasche füllen und aufsprühen

Knusprige Rohne - Rote Rüben Chip: 4 Port

½ rote Rübe

¼ l Öl

Zubereitung:

Feine Scheiben schneiden

In heißem Öl frittieren

Schilcherrahmsuppe mit Asmontechip

Schilcherrahmsuppe 4 Portionen:

 1 Zwiebel

4 EL Butter

6 EL Mehl

¼ l Schilcher

½ l Suppe

1 TL Salz

½ Zimtstange

1 Msp. Muskatnuss

1/8 l Schlagobers

Zubereitung:

Zwiebel fein schneiden in

Butter anschwitzen

Mehl zugeben und kurz mitrösten

Mit Wein ablöschen und etwas einköcheln

Anschließend mit der Suppe aufgießen, Zimtstange zugeben und für 30 Minuten köcheln lassen

Zimtstange entfernen

Schlagobers einrühren und kurz mit dem Stabmixer die Suppe aufschäumen

Vor dem Servieren noch mit Salz abschmecken

Asmontechip 4 Portionen:

100 g Asmonte, gerieben

Rohnensprossen als Deko

Zubereitung:

Geriebenen Käse in kleinen Kreisen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Ca. 10 Minuten im heißen Rohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze knusprig backen

Sprossen zur Deko auf den Chip streuen

Rindsroulade, Cremepolenta und Erdgemüse

Rindsroulade: 4 Portionen

 4 Stück Rindschnitzel à 200 g

50 g Senf

130 g Karotten

 Farce:

5 dag Schinken

5 dag Hendlbrust

5 EL Obers

Salz, Pfeffer

150 ml Rotwein zum Löschen

200 ml Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

1-2 EL Mehl

50 ml Obers

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rindsschnitzel klopfen, pfeffern und ganz dünn mit Senf bestreichen

Karotten schälen und in etwa 4 mm dicke Streifen schneiden

Für die Farce Schinken, Hühnerbrust und Gewürze mixen und mit Schlagobers verfeinern

Schnitzel mit Farce bestreichen, mit dem Gemüse belegen, einrollen und mit einem Spagat oder Zahnstocher fixieren

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen kurz von allen Seiten anbraten

Die Rouladen zur Seite legen, um die entstandenen Bratrückstände für die Sauce zu nutzen

Dazu die fein geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne anrösten. Sobald sie Farbe nehmen, mit Mehl stauben, mit etwas Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Einmal aufkochen lassen

Rindsrouladen wieder beigeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten dünsten lassen

Gegen Ende der Garzeit Soße pürieren und mit Obers und Gewürzen abschmecken

Rindsrouladen vor dem Servieren vom Spagat befreien

Cremepolenta: 4 Portionen

 150 g Polenta

150 ml Wasser

150 ml Milch

1 Becher Créme fraiche

100 g Asmonte, gerieben

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Wasser, Milch und Salz aufkochen

Polenta einrühren, Hitze zurückschalten

Zugedeckt für 15 Minuten ausdünsten lassen

Mit Créme fraiche, cremig rühren

Asmonte kurz vor dem Anrichten unterrühren

Abschmecken

À la minute anrichten (Auf die Minute anrichten)

Erdgemüse 4 Portionen:

 150 g Karotten

120 g Sellerie

150 g Schwarzwurzel

150 g Kohlsprossen

30 g Butter

Salz, Pfeffer, verschiedene Kräuter

Zubereitung:

Gemüse rüsten

In Gemüsefond oder Wasser bissfest kochen

Abseihen

Kräuter fein hacken

Gemüse mit Butter glacieren

Abschmecken, anrichten