Sulmtaler Huhn mit Spargel und Knusperkartoffeln

Rezept des Monats Mai 2025

Zutaten Huhn:

Zutaten Knusperkartoffeln:

Zutaten Spargel-Erdbeer-Salat:

Zubereitung Huhn:

die Filets herauslösen, die Haut abziehen, im Schmetterlingsschnitt aufschneiden und plattieren
anschließend salzen, mit Ricotta bestreichen und den zuvor blanchierten Spinat im unteren Drittel platzieren und einrollen
auf einer Frischhaltefolie den Speck überlappend auflegen, das gefüllte Filet damit ummanteln und kaltstellen
die Keulen und Flügel mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian marinieren
zuerst zugedeckt bei 150 °C im Backrohr garen, erst im letzten Drittel der Garstufe die Temperatur erhöhen und abdecken, damit sich eine schöne Kruste bildet
der Bratenrückstand kann mit etwas Stärke eingedickt werden
das gefüllte Filet in etwas Öl auf allen Seiten anbraten und im Backrohr fertig garen

Zubereitung Knusperkartoffeln:

zuerst aus Wasser, Butter und Mehl einen Brandteig herstellen
den Eidotter anschließend einmixen und mit den gepressten Kartoffeln, Salz und Muskatnuss vorsichtig vermengen
den Teig formen und in Mehl, verquirltem Ei und Panko Brösel panieren und in heißem Fett frittieren

Zubereitung Spargel-Erdbeer-Salat:

den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden
beim grünen Spargel genügt es, nur die Enden abzuschneiden
anschließend blanchieren
den unteren Teil (ca. die Hälfte) in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen
die Spargelspitzen können in etwas brauner Butter und Salz sautiert werden
für den Spargel-Erdbeer-Salat die Erdbeeren würfeln und gemeinsam mit dem geschnittenen Spargel mit Salz, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren