Kresse-Rucolaschaumsuppe

Zutaten Paste:

• 5-6 Essl. Kresse
• 1 handvoll Ruccola
• 1 Kl Petersilie
• 150 ml Creme fraiche

Zutaten Suppe:

• 70 g Zwiebel
• 50 g Butter
• 700 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
• 100 ml Obers
• Salz, Muskatnuss, Pfeffer

Zutaten Polentaknöderl:

• 1/4 l Milch
• 50 g Butter
• 90 g Maisgrieß
• 40 g Weizengrieß
• 1 Ei
• Salz, Muskat

Zubereitung Suppe:

• für die Paste alle Zutaten mit einem Stabmixer cremig rühren
• Zwiebel hacken, in Butter hell anschwitzen und mit Suppe und 2/3 vom Obers aufgießen
• ca. 10 min köcheln lassen
• Suppe fein pürieren
• Kressepaste einmixen, Suppe soll nicht mehr kochen!
• restliches Obers cremig aufschlagen, einmengen und abschmecken
• in Schalen oder Tassen anrichten und mit Kresse garnieren

Zubereitung Polentaknöderl:

• Milch, Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen
• Grieß rühren und dick einkochen
• überkühlen lassen und das Ei einrühren
• Masse anziehen lassen, kleine Knöderl formen
• dämpfen oder in leicht wallendem Salzwasser 5 min garen und in die fertige Suppe geben

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