Emmerreis mit Mangold, Bärlauch und Schafkäse

Zutaten:

• 100 g Emmerreis
• doppelte Menge Wasser oder Gemüsesuppe
• Salz
• Zwiebeligel

• 1/2 Stk. Zwiebel
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 1-2 Essl. Butter
• Schuss Weißwein
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 150 g Mangold oder Spinat
• 1 handvoll Bärlauch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 150 g Schafskäse

Zubereitung:

• Emmerreis in der doppelten Flüssigkeitsmenge mit Zwiebeligel wie Reis dünsten ( 20-30 min)
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen
• mit Wein ablöschen und kurz köcheln lassen
• fertigen Emmerreis dazugeben und auf kleiner Flamme rösten

• Frühlingszwiebel in wenig Öl anlaufen lassen
• feingeschnittenen Mangold dazugeben und dünsten bis er zusammenfällt
• feingeschnittenen Bärlauch dazugeben, abschmecken und zum Reis mischen
• abschließend Schafskäsewürfel untermengen und warm servieren

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