Steirisches Apfeltörtchen mit feiner Joghurt-Mascarponecreme

Ein köstliches, vegetarisches Gericht für 3-4 Personen, das sich auch sehr gut als kreative Vorspeise eignet!

Biskuit:

• 6       Eier
• 150 g Kristallzucker
• 1 Kl.   Vanillezucker
• 3 El.   Kürbiskernöl
• 150 g geriebene Kürbiskerne
• 60 g   Mehl

Creme:

• 250 ml    Obers
• 250 g     Mascarpone
• 250 ml    Joghurt
• 70 g       Zucker
• 1 Kappe  Cointreau
• 2 Blatt    Gelatine

Apfelwürfel:

• 600 g   Äpfel
• 100 ml Wasser
• 130 ml Weißwein/Apfelsaft
• 50 g     Zucker
• 1         Zimtstange
•            evt. etwas Rum

 Zubereitung:

• Eier trennen, Schnee schlagen
• Mit Zucker ausschlagen
• Dotter und Kernöl vorsichtig kurz einrühren
• Kürbiskerne und Mehl untermengen
• Masse auf Blech streichen, backen
• Ausgekühlt rund ausstechen (in Glasgröße)
• Jede Scheibe mit Marmelade bestreichen

Creme:

• Obers steif schlagen, Gelatine einweichen
• Mascarpone mit Zucker glattrühren, Joghurt dazu geben
• Gelatine mit Cointreau auflösen, zur Creme geben
• Obers unterheben, abschmecken

Äpfel:

• Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden
• Wasser mit Wein, Zucker und Zimt aufkochen
• Apfelwürfel darin bissfest garen
• Mit Rum abschmecken, auskühlen lassen
• Zimtrinde entfernen

Aufbau des Törtchens:

• Biskuitscheibe - Apfelwürfel - Creme - Biskuitscheibe - Creme - Apfelwürfel als Abschluss
• Mit Oberstupf, Apfelspalte und Krokant garnieren.
• Ergibt 15 Portionen (Gläser) mit je 2 Scheiben Biskuit
• Rohr vorheizen, Backtemperatur 200 Grad

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