Schokokürbiskernauflauf mit Holunderblüteneis und Kürbiskernkrokant
Rezept des Monats April 2019
Rezept des Monats April 2019
Zutaten Schokokürbiskernauflauf:
3,00 Stück Eier
0,06 Kilo Butter
0,04 Kilo Feinkristallzucker
0,06 Kilo Kürbiskerne
0,05 Kilo Schokolade
0,06 Kilo Brösel
Zutaten Holunderblüteneis:
0,10 Liter Sauerrahm
0,15 Liter Joghurt
0,06 Liter Holunderblütensirup
Zutaten Kürbiskernkrokant:
0,08 Kilo Feinkristallzucker
0,05 Kilo Kürbiskerne
Zutaten Preiselbeersauce:
0,15 Kilo Preiselbeerkompott
1,00 Päckchen Vanillezucker-Packung
0,01 Liter Cointreau
Zubereitung Schokokürbiskernauflauf:
Förmchen ausfetten, Wasser aufstellen.
Kürbiskerne fein hacken.
Schokolade über Wasserbad schmelzen.
Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen.
Butter und Zucker schaumig rühren, Dotter unterrühren.
Schokolade, Brösel und Kürbiskerne unterrühren.
Schnee unterheben.
Masse in die Förmchen füllen (nur zu 2/3 und mit Frischhaltefolie abdecken).
Im Wasserbad pochieren.
Zubereitung Holunderblüteneis:
Sauerrahm und Joghurt glattrühren. Sirup einrühren.
Gut verrühren.
In eine Eismaschine füllen und tieffrieren.
Vor dem Servieren mit der Eismaschine kaltrühren.
Zubereitung Kürbiskernkrokant:
Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen.
Die Kürbiskerne einstreuen und umrühren. Leicht karamellisieren lassen.
Auf ein Backpapier geben.
Erstarren lassen.
Ein Blatt Backpapier darauf geben und mit einem Nudelholz in die gewünschte Körnung zerreiben.
Zubereitung Preiselbeersauce:
Preiselbeerkompott mit dem Vanillezucker und dem Cointreau gut verrühren.
