Weihnachtliches Menü

Menüvorschlag für ein weihnachtliches Essen

Kürbis-Apfelsuppe mit Curry

Pikante Schweinstäschchen mit Erbsen-Kartoffelpüree und glasierten Karotten

Kastaniendessert mit Weichseln

für 4-5 Personen, glutenfrei

Zutaten:

• 400g Kürbis (Hokkaido)
• 1 kleine Kartoffel
• 200 g rote Äpfel mit Schale
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El. Butter od. Öl
• ½ Kl. Currypulver
• 1/8 l Weißwein (trocken)
• ¾ l Gemüsesuppe
• 1 El. Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1/8 l Obers
• 1-2 El Apfel-Balsamessig

Einlage:

• 1 kleiner roter Apfel
• 60 g Hamburgerspeck

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten
• Kürbis, Kartoffel und Apfel würfeln, dazugeben, kurz rösten
• Curry dazu, anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen, mit Salz und Zucker würzen
• das Ganze ca. 15-20 min köcheln lassen
• Obers dazugeben, gut aufmixen, mit Apfelessig abschmecken
• mit Einlage servieren

für ca. 6 Personen

Zutaten Schweinstäschchen:

• 3/4 kg Schlussbraten
• Salz, Pfeffer, Steakgewürz

Zutaten Fülle:

• 1/2 Zwiebel
• 50 g Hamburger Speck
• 50 g ger. Emmentaler (oder wer es würzig mag Bergkäse)
• Petersilie
• griffiges Mehl

Zutaten Soße:

• 2-3 EL Tomatenmark
• Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• Weißwein
• klare Suppe
• 1 EL Butter

Zubereitung Schweinstäschchen:

• Fleisch im Schmetterlingsschnitt sehr dünn schneiden, klopfen und würzen
• Zutaten für die Fülle fein schneiden, anrösten, auskühlen lassen und danach den Käse untermengen
• Fülle auf die Schnitzel aufteilen, Schnitzel zusammenklappen (von der Breitseite her) und mit Rouladennadeln oder Zahnstocher fixieren
• Fleischtaschen in griffigem Mehl wenden, beidseitig gut anbraten und in eine feuerfeste Form geben
• im Rückstand Tomatenmark kurz anrösten, mit Wein und Suppe ablöschen
• würzen, aufkochen und über das Fleisch gießen
• zugedeckt im Rohr bei Heißluft 140°C ca 20 min garen, Rohr ausschalten und etwas nachziehen lassen
• Fleisch herausnehmen und warm stellen
• Soße durch ein Sieb gießen, ev. stauben und mit kalter Butter montieren
• die Rouladennadeln entfernen, Täschchen halbieren und anrichten

Zutaten Erbsen-Kartoffelpüree:

• 200 g Erbsen
• 500 g mehlige Kartoffeln
• Salz, Muskatnuss, Minzeblättchen
• 40 g Butter
• ca. 200 ml heiße Milch

Zubereitung Erbsen-Kartoffelpüree:

• Erbsen in wenig Salzwasser kurz dünsten, mit Minze pürieren
• Kartoffeln schälen, vierteln und in Salwasser weichkochen, abgießen
• Butter dazu, zerstampfen und mixen, mit der heißen Milch cremig rühren
• würzen und das Erbsenpüree untermengen
• abschmecken und Mittels Dressiersack anrichten

Zutaten glasierte Karotten:

• 250 g Karotten
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• Salz

Zubereitung glasierte Karotten:

• Karotten schälen, in 5 cm lange Stifte schneiden (ca 1/2 cm dick)
• Butter zerlassen, Zucker darin leicht karamelisieren
• Karottenstifte dazugeben, unter ständigen Rühren bissfest garen, salzen

ergibt 6 Gläser

Zutaten:

• 80 g Amarettini-Gebäck
• 1 kleines Glas Weichseln (350g)
• 2 Kl Vanillepuddingpulver oder Maizena
• 1 EL Kristallzucker
• evt. 1 Kappe Amaretto (Mandellikör)
• Schokodekor

Zutaten für die Creme:

• 200 g Kastanienreis
• 2-3 EL Staubzucker
• 1 Kappe Rum
• 300 ml Obers

Zubereitung:

• Amarettini grob zerbröseln und auf die Gläser verteilen
• Weichseln in eine Schüssel abseihen, alle - bis auf 6 Stück für die Garnierung - halbieren und ebenfalls auf die Gläser verteilen
• Weichselsaft aufkochen, mit Vanillepuddingpulver eindicken und mit Zucker und Amaretto abschmecken
• pro Glas 2-3 EL Saft über die Weichseln geben
• Creme mittels Spritzsack in den Gläsern verteilen
• mit Obers, Weichsel und Schokodekor garnieren
• mind. 1 Stunde kalt stellen

Zubereitung Creme:

• Obers steif schlagen - etwas Obers für die Garnierung beiseite stellen
• Kastanienreis mit Zucker, Rum und 2-3 EL vom geschlagenen Obers glatt rühren
• restliches Obers untermengen und abschmecken

Zurück zur Startseite