Herbstliche Bowl

Zutaten Herbstrolle:

• 150 g Weizenmehl (glatt)
• 15 g Öl
• 80 ml Wasser (lauwarm)
• 1/2 TL Essig
• 1 Prise Salz
• Mehl und Öl zum Ausarbeiten

Zutaten Gemüsefülle:

• 300 g Schweineschnitzel
• 1/2 Zwiebel
• 10 cm Lauch
• 2-3 Karotten
• Spalte Kürbis zum Raspeln
• 2 Stangen Sellerie
• 1/4 Chinakohl
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 3 EL geröstete Kürbiskerne
• Öl, Salz, Pfeffer

Zutaten gebratener Dinkelreis mit Gemüse und Ei:

• 2 Tassen Dinkelreis
• 2 Stk. Eier
• 1 Stk. Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 4-5 Stk. Karotten
• 1/2 Stk. Lauch
• ca. 6 Blätter Chinakohl
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

Zutaten Honig-Senf-Sauce:

• 150 g Senf (mittelscharf)
• 1 EL Wasser
• 4 EL Zitronensaft
• 1 EL süßer Senf
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer

Zutaten Lolo Rosso mariniert:

• 1/2 Kopf Lolo Rosso
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Öl
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1 EL Honig
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• den Strudelteig herstellen, mit Öl bestreichen und mind. 20 Minuten rasten lassen
• Schweinefleisch in feine Streifen schneiden, würzen und in Öl anbraten
• Gemüse in Ringe oder feine Streifen schneiden
• danach in kleineren Einheiten bei starker Hitze in einer Pfanne rösten, bis es bissfest ist
• Gemüsemischung kräftig würzen und abkühlen
• ein Tuch bemehlen und den Strudelteig darauf ausrollen, ziehen und trocknen lassen
• anschließend in 12 Rechtecke zerteilen - Gemüsefülle auftragen, seitlichen Rand ca. 2 cm einschlagen, mit Eiweiß bestreichen und zu einer festen Rolle drehen
• in reichlich Öl frittieren und abtropfen lassen
• den Dinkelreis in reichlich Salzwasser weichkochen, abseihen und zur Seite stellen
• Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken
• Karotten schälen und in feine Streifen schneiden
• Lauch und Chinakohl ebenfalls in feine Streifen schneiden
• Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen
• eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Eimischung hineingeben, anbacken und dann umdrehen
• auskühlen lassen und danach in Streifen schneiden
• etwas Öl in eine heiße Pfanne geben, die Zwiebel goldbraun braten und das restliche Gemüse zugeben und solange braten, bis die Karotten bissfest sind
• den gekochten Dinkelreis und die Ei-Streifen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen
• für die Honig-Senfsauce alle Zutaten zu einer homogenen Sauce vermischen, würzen und abschmecken
• zuguterletzt den Lolo Rosso waschen und fein schneiden 
• den Essig, Öl, Honig, Senf, Zucker, Gewürze und gepresste Knoblauchzehen verrühren, abschmecken und den Lolo Rosso damit marinieren
• alle Zutaten in einer Schüssel anrichten und schmecken lassen

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