Süßes Duo - Krokantcreme und Himbeer-Schokomousseschnitte
Rezept des Monats Juni 2024
Zutaten Krokantcreme:
- 50 g Zucker
- 50 g Haselnüsse
- 150 g Nougat
- 50 g weiße Schokolade
- 1/4 l Schlagobers
- 1/4 l Quimiq
- 1 Kappe Cointreau
Zutaten Tortenboden:
- 6 Eier
- 220 g Butter
- 220 g Staubzucker
- 70 g Mehl
- 220 g geriebene Nüsse
- 1 TL Backpulver
Zutaten Himbeergelee:
- 750 g Himbeeren
- 50 g Zucker
- 10 Blätter Gelatine
- Cointreau
Zutaten Schokomousse-Masse:
- 1 l Schlagobers
- 500 g Quimiq
- 200 g weiße Schokolade
- 30 g Zucker
- 3 Blätter Gelatine
Zubereitung Krokantcreme:
- für das Krokant die Haselnüsse mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren, auskühlen lassen und fein reiben
- Nougat und Schokolade zerlassen
- Quimiq und Schlagobers steifschlagen, anschließend Nougat-Schokolade und Krokant einrühren
- die Creme abschmecken, in (Schoko-)Schälchen dressieren und mit karamellisierten Haselnüssen garnieren
Zubereitung Himbeer-Schokomousseschnitte:
- die Eier trennen und das Eiklar steifschlagen
- Dotter mit Zucker schaumig rühren, die trockenen Zutaten untermengen und abschließend den Eischnee unterheben
- die Masse auf einem Blech verstreichen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen
- die Himbeeren und den Zucker kurz aufkochen lassen und pürieren
- die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend in Cointreau auflösen, in die Masse einrühren und etwas abkühlen lassen
- das vorbereitete Himbeergelee auf den abgekühlten Tortenboden (tiefes Blech oder Tortenrahmen verwenden) verteilen und kaltstellen
- Quimiq und Schlagobers gemeinsam aufschlagen und zerlassene Schokolade einrühren
- Gelatine in Cointreau auflösen, in die Masse unterrühren und abschmecken
- die Schokomousse-Masse anschließend auf den Tortenboden gleichmäßig verteilen und über Nacht kaltstellen
