Kohlrabi-Ravioli mit Kräuter-Buttermilchsud

Zutaten:

• 1 Stk. Kohlrabi
• 3 EL Balsamicoessig
• 2 EL Olivenöl
• Prise Zucker
• Salz

Zutaten Fülle:

• 250 g Ricotta
• Zitronenabrieb
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel gemahlen

Zutaten Kräuter-Buttermilchsud:

• 300 ml Buttermilch
• 1 Bund Kräuter
• Salz

Zubereitung:

• Kohlrabi schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden
• Balsamico und Olivenöl vermengen, mit Zucker und Salz abschmecken
• die Kohlrabi-Scheiben für ca. 15 Minuten marinieren
• Ricotta mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und kaltstellen
• anschließend die Kohlrabi-Scheiben aus der Marinade nehmen und einzeln auf die Arbeitsfläche legen
• die Ricottafülle mittig dressieren und (drei- oder viereckig) zusammendrücken
• für den Buttermilchsud alle Zutaten gut miteinander mixen, durchseihen und abschmecken

Garniturempfehlung: Frische Kräuter, essbare Blüten, Blattsalate

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