Lachsforelle mit Zucchini-Couscous-Rolle

Zutaten:

• 150 g Couscous

• 220 ml Wasser
• Salz, Currypulver
• Zitronenabrieb und Zitronensaft
• Minze, Petersilie
• Knoblauch
• 150 g Frischkäse oder Topfen

• 1 Stk gelbe Zucchini
• 1 Stk grüne Zucchini

• 400 g Lachsforellenfilet
• Öl
• Butter
• Salz

• 250 g Joghurt
• Frische Kräuter
• Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

• Couscous in eine Schüssel geben, Salz, Currypulver, feingehackte Minze und Petersilie hinzufügen

• Wasser aufkochen, über den Couscous gießen, zudecken und ziehen lassen

• anschließend abkühlen lassen und mit Frischkäse, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen und abschmecken

• Zucchini in dünne Scheiben (3 mm) hobeln oder schneiden, der Länge nach halbieren und kurz blanchieren
• Zucchinistreifen abwechselnd auf eine Frischhaltefolie auflegen und salzen
• die Fülle im unteren Drittel platzieren und vorsichtig einrollen
• die Lachsforelle in etwas Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, würzen, wenden, ein kleines Stück Butter dazugeben und fertig garen
• für die Sauce die Kräuter fein hacken und gemeinsam mit dem Joghurt kurz mixen und durchseihen
• mit Salz, Pfeffer und Kümmel gemahlen abschmecken.

Garniturempfehlung: Zucchini- und Karottenröllchen, frische Kräuter

Zurück zur Startseite