Rehrücken mit Kürbis-Schupfnudeln

Zutaten:

Kürbis-Schupfnudeln

• 300 g mehlige Kartoffeln
• 300 g Kürbis (Hokkaido, Butternuss oder Muskat)
• 100 g griffiges Mehl
• 100 g Grieß
• 2 Eidotter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Kürbis-Chutney

• 200 g Kürbis
• 20 g Honig
• 60 ml Apfelessig
• 50 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Stärke
• Salz, Pfeffer, Currypulver

• 500 g Rehrücken

• Salz
• Rosmarin
• Butter

Zubereitung:

• für die Kürbis-Schupfnudeln die Kartoffeln samt Schale weichkochen, abseihen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken
• Kürbis kleinwürfelig schneiden, ebenfalls weichkochen und durch die Kartoffelpresse drücken
• mit Mehl, Grieß, Salz, Muskatnuss und Eidotter rasch zu einem Teig zusammenkneten
• Schupfnudeln formen und in Salzwasser kochen
• in brauner Butter mit etwas Thymian schwenken und abschmecken
• Kürbis, Zwiebel und Knoblauch für das Chutney in kleine Würfel schneiden
• Honig in einer Pfanne karamellisieren, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Essig ablöschen und mit etwas Stärke eindicken
• Kürbiswürfel dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken
• den Rehrücken in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, ein Stück Butter und einen Rosmarinzweig hinzugeben und je nach Garstufe fertiggaren
• etwas rasten lassen und anschließend portionieren

Garniturempfehlung: frische Kräuter, saure Kürbisstreifen

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