Selleriecremesuppe mit schwarzer Nuss

Zutaten:

• 300 g Sellerie (bereits geschält)
• 70 g Weißbrot
• 1 Stk. Zwiebel (klein)
• 2 EL Butter
• Weißwein
• Balsamicoessig weiß
• 800 ml Wasser oder Gemüsefond
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen

• Stangensellerie
• Holundergelee
• Balsamicoessig weiß

• Schwarzbrot
• Schwarze Nüsse

Zubereitung:

• Sellerie, Zwiebel und Weißbrot würfeln und in etwas Butter anschwitzen (darf nicht zu braun werden)
• mit einem Schuss Weißwein und Essig ablöschen
• mit Wasser/Fond aufgießen und solange köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist
• Sahne hinzugeben und pürieren
• gegebenenfalls durch ein Sieb passieren
• mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel abschmecken und einmal aufkochen lassen
• den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden und blanchieren
• mit Holundergelee, Balsamicoessig und Salz abschmecken
• für die Schwarzbrotbrösel das würfelig geschnittene Brot im Backrohr bei 200°C Umluft backen, bis es ganz trocken und leicht geröstet ist
• anschließend mit einem Zerkleinerer/Standmixer zu Brösel verarbeiten
• die eingelegten Nüsse trockentupfen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden

Garniturempfehlung: verschiedene Sprossen

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