Coffee cake to go (vegan)

Zutaten sind für 8 kleine Gläser

Zutaten:

• 60 ml Öl (50g)
• 60 g Staubzucker
• 1/2 TL Vanillezucker
• 3 EL Apfelmus
• 1 TL Zitronensaft
• 90 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 20 g Walnüsse
• 5 g Kakopulver
• 30 ml Steirerkaffee
• 40 ml Espresso

Zubereitung:

• Backrohr auf 170°C vorheizen
• Gläser mit beölter Küchenrolle auswischen
• 2 EL Steirerkaffee in einen Filter geben und mit 100 ml heißem Wasser übergießen
• Mehl, Nüsse, Kakaopulver und Backpulver vermischen
• Öl, Staubzucker (sieben) und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren
• Apfelmus und Zitronensaft beigeben
• Mehlmischung und den Steirerkaffee, sowie Espresso abwechselnd auf kleiner Stufe unterrühren
• die Masse in die vorbereiteten Gläser bis knapp über die Hälfte einfüllen (mit Spritzsack)
• darauf achten, dass der Rand der Gläser sauber bleibt
• die Gläser ins vorbereitete Rohr stellen
• bei 170°C ca. 25 min backenNach dem Backen mit 1 EL Espresso beträufeln und sofort verschließen

Tipps:

Das Glas evt. mit Nüssen oder Semmelbrösel ausstreuen! Kuchen im Glas können an einem kühlen Ort sechs Monate aufbewahrt werden!

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